top of page

Pesto Genovese

1 näve/påse   pinjenötter, ca.90g 

3 st färska     basilikaplantor, ca. 100g blad                                             

1,5 dl riven    Parmesano Reggiano o lite riven Pecorino toscano

2 klyftor         vitlök

1 dl                 mild (ligurisk) olivolja San Bartolomeo

en eller två    nypor flingsalt          

SMAKA AV!  Lägg till mängd, om det behövs för smak eller konsistens 

Panzanella Toscana (brödsallad)

4 port.

Fest på italienska  enl. Vin&Mat SvD med tips av Mona Lodén

5 stora, riktigt mogna tomater

1 vitlöksklyfta

4 msk rödvinsvinäger (eller efter smak)

1 1/2 dl god olivolja/ Apricale

2 röda paprikor

ca. 500g surdegsbröd, dagsgammalt

2 msk kapris

150g svarta oliver (obs! äkta, ej färgade svarta)

1/2 - 3/4 gurka

1/2 rödlök

1 kruka basilika

3 sardeller

salt o peppar (gärna svart-)

Värm ugnen till 225°

Gör tomatvinägretten med 2 av tomaterna, låt stå och dra i 1 timme

Lägg paprikorna på en plåt, droppa över 2 tsk olivolja

Grilla 30-40 min, vänd då och då

Låt paprikorna svalna, dra av skinnet o kärna ur

Lägg i en skål, vitlök o 2 msk olivolja - salta peppra

Ställ åt sidan

Sänk ugnen till 150°

Bryt brödet - 3-4 cm bitar, lägg på bakplåtsppr - salta peppra + resterande olja

Rosta ca. 30 min till knaprigt/färg - låt kallna

Häll kaprisen i en sil, spola av med kallt vatten

Kärna eventuellt ur oliverna. Halvera gurkan, gröp ur kärnorna, skär i ganska tjocka skivor

Skiva rödlöken tunt, plocka av basilikabladen, hacka sardellerna

Hacka resten av tomaterna grovt. Blanda nu allt i en vacker skål.

Tillsätt tomatvinägrätten, brödet och blanda allt väl!

Buon appetito!

bottom of page